29 Tishri 5778‎ | 19 octobre 2017

Les recettes de Souccot – CONFITURE DE CEDRATS

CONFITURE DE CEDRATS

Après Souccot, certains ont la coutume de préparer une confiture de cédrats à partir des étroguim utilisés pendant la fête. Voici comment procéder :

Ingrédients : 3 kg de cédrats, 2,5 kg de sucre, 2 citrons

  • Laver les fruits avec une brosse dure.
  • Les râper pour enlever la peau extérieure sur une faible épaisseur. On obtient 2,5 kg de fruits râpés.
  • Les faire bouillir entiers pendant 15 minutes, puis jeter l’eau en ébullition.
  • Piquer les fruits avec une fourchette, puis les remettre à bouillir pendant 30 minutes et garder l’eau d’ébullition.
  • Dans 2 litres d’eau d’ébullition, ajouter 2,5 kg de sucre en morceaux. Après ébullition, réduire à très petit feu pour obtenir le sirop de sucre (attention à ne pas obtenir du caramel) ;
  • Pendant ce temps, couper les cédrats en tranches et enlever les pépins après la double ébullition.
  • Quand le sirop est prêt (on voit des perles à la surface), ajouter les tranches de cédrat. Laisser cuire doucement en remuant jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Le temps de cuisson est variable, car il dépend de la taille des fruits et de la proportion de pulpe dans le cédrat.
  • Juste avant d’éteindre, verser le jus de deux citrons et mélanger. Laisser refroidir avant de mettre en pots.

 

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