29 Tishri 5778‎ | 19 octobre 2017

Les recettes pour le veille de Kippour

La soupe de poulet aux nouilles et aux légumes

Pour 6 personnes

Plat

Bassari

2 heures

 

Ingrédients :

3 pilons de poulet avec les hauts de cuisse

1 cou de dinde coupé en 5 morceaux

1 gros morceau de viande Assado avec os (collier)

1 cœur de céleri épluché

1 oignon entier épluché

1 kg de courge coupée en gros cubes

3 carottes épluchées et coupées en grosses rondelles

1 kg de courgettes épluchées et coupées en gros tronçons

1 bouquet de persil frais vérifié

1 bouquet d’aneth frais

1 gousse d’ail

Sel

Curcuma

Poivre noir

1/2 paquet de nouilles aux œufs

 

Préparation :

 

Mettez la viande, les morceaux de poulet et le cou dans une grande marmite d’eau, couvrez et portez à ébullition. Egouttez la viande et le poulet. Lavez la marmite et remettez le tout à cuire recouvert d’eau. Ajoutez le cèleri et l’oignon et portez à nouveau à ébullition. Puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes.

 

Ajoutez ensuite les carottes, les courgettes, l’ail et la courge pendant encore quinze minutes. Puis les herbes, le sel, le curcuma et le poivre. Recouvrez les ingrédients d’eau et mettez à bouillir pendant encore 30 minutes avant d’ajouter les nouilles. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les nouilles soient cuites. Servez bien chaud.

 

***

 

Les oignons farcis au riz

Plat

Pour 8 personnes

Parvé

3 heures

 

Ingrédients :

 

8 grands oignons jaunes

1 bouquet de persil frais nettoyé et coupé finement

1 verre de riz basmati trié

1 tomate coupée finement

jus d’½ citron

2 à 3 cuillères à soupe de miel de dattes

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel fin

Sucre en poudre

Gros poivre noir

 

Préparation :

 

Commencez par éplucher les oignons puis rincez-les. Mettez-les ensuite à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent, entre trente et quarante minutes selon la taille des oignons. Egouttez et laissez refroidir

 

Rincez le riz à l’eau froide. Puis mélangez-le avec la tomate, le persil, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel, du sucre et du poivre.

 

Creusez les oignons et farcissez-les de riz assaisonné. Puis mettez-les à frire entiers, délicatement, dans une marmite avec 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive. Une fois qu’ils sont bien dorés sur tous les côtés, ajoutez un peu de sucre, de sel et le sirop de dattes. Recouvrez d’eau et laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant environ deux heures et demie. Versez le jus de citron en fin de cuisson. Servez chaud, arrosé de jus et accompagné d’un rôti.

 

***

 

BOULETTES DE PERCHE DU NIL AUX TOMATES ET AUX POIVRONS

 

Parvé

Pour une quinzaine de boulettes

Plat

1 heure

 

Ingrédients :

 

Les boulettes

600 gr de filet de perche du nil haché sans arêtes et sans peau

¾ de verre de persil frais haché et nettoyé

¾ de verre de coriandre fraîche hachée et nettoyée

1 petit œuf

3 gousses d’ail épluchées et coupées

1 petite pomme de terre épluchée et coupée en cubes

½ oignon

Epices : ½ cuillère à café de paprika doux et de cumin, ¼ de cuillère à café de curcuma, ½ cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de bouillon de poulet parvée, poivre selon le goût

 

La sauce 

2 grosses tomates râpées sans la peau

1 poivron rouge coupé en fines lamelles

4 gousses d’ail hachées

1 petit piment piquant (facultatif)

3 cuillères pleines de sauce tomate

3 verres d’eau chaude

 

Préparation :

 

Commencez par préparer la sauce. Mettez 2 cuillères d’huile d’olive à chauffer dans une marmite. Ajoutez l’ail haché, les tomates râpées, le poivron doux et le piment piquant. Salez et laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Puis ajoutez la sauce tomate, l’eau et les épices. Mélangez et couvrez. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

 

Pour les boulettes, mixez tous les ingrédients des boulettes au robot. Lorsque la farce est homogène, mouillez-vous les mains et formez des boules de la taille d’une balle de ping-pong que vous déposerez dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant un quart d’heure sans remuer pour ne pas casser les boulettes. Après ce temps, les boulettes sont suffisamment solides pour les retourner délicatement. Poursuivez la cuisson encore vingt minutes. Dégustez chaud.

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