23 Sivan 5779‎ | 26 juin 2019

LIVRES Bedikat Tolaïm

Le   problème   des   insectes   potentiellement   présents   dans   les   fruits   et   légumes   est continuellement au cœur des cuisines  juives. De fait, la présence du moindre insecte dans un aliment rend sa consommation défendue, laquelle est alors visée par plusieurs interdictions de la  Torah.  À  cet  égard,  savoir  vérifier  et  nettoyer  les  fruits  et  légumes,  ainsi  qu’apprendre  à reconnaître  les  différentes  espèces  d’insectes  pouvant  s’y  trouver  constituent  une  tâche essentielle.  C’est  dans  cet  esprit  que  Mme  Ruth  Benchaya  s’est  attelée à  rédiger  cette brochure précise, particulièrement bien documentée et d’un abord tout aussi agréable. Réalisé sous  la  forme  d’un  cahier  composé  de  « fiches  pratiques »,  ce  livre  présente  d’une  part  les différents types d’insectes susceptibles de se développer dans les aliments, et d’autre part, les fruits, légumes, céréales  mais aussi  les poissons où l’on risque de  les trouver. Les aliments  étudiés s’élèvent à près d’une centaine (liste évidemment non exhaustive), chacun étant analysé suivant ses variétés et ses spécificités. Notons que les deux sommités reconnues en la matière– rav Eliyahou Falk de Gateshead et rav Moché Vayé d’Israël –  ont chacun des méthodes de vérification  qui  sont  parfois  nettement  distinctes.  Dans  cet  ouvrage,  c’est  généralement  l’approche de Rabbi  Falk qui  a  été retenue, dont les décisions sont plus adaptées aux aliments que l’on trouve dans les climats européens. Bedikat Tolaïm – manuel de vérification des aliments, de Ruth Benchaya, 174 pages, édité par l’association Revivim.